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腊肉的生产制作

分类：公司新闻
发布时间：2022-03-28

腊肉的生产制作

分类：公司新闻
发布时间：2022-03-28

　　腊肉的制作材料：

　　主料：猪肉5公斤。

　　调料：盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤(花生壳亦可)。

　　腊肉的特色：家制腊肉的做法详细介绍

　　菜系及功效：私家菜

　　口味：咸鲜味

　　工艺：风干家制腊肉的

　　制作材料：主料：猪肋条肉(五花肉)2500克

　　调料：盐75克，花椒13克

　　家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

　　家制腊肉做法

　　1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

　　2.(1)腌制方法同制作方法。(2)在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。(3)食用前的制作同制作方法一。

关键词：

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